明天才母親節,媽媽卻從週四就忙呼起來,準備綁粽子。

以前家裡總依時令製作各種應節食品。  

春節的年糕、菜糕、蘿蔔糕、發糕、紅龜、菜包。

清明的春捲。

端午的肉粽、鹼粽。

中元的糖糕。

媽媽年紀大了,除了清明的春捲給我接手外,其他的都買現成的了。

粽子也好幾年沒綁了。今年,熬不過我的請求,終於又浸了一斗的圓糯米(約90個)。

母親節前綁好,可以讓二姐、昆慶帶回去吃。

以下,奉貪吃老婆之命,紀錄婆婆榜肉粽的過程。

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綁肉粽,最麻煩的兩點。

其一就是兩個字,如何把二張粽葉裡滿滿糯米及配料裹緊,整出四個角,再用綿線綁緊,所以說肉粽、肉粽,不是做肉粽。

其二是備料耗時,手續複雜。比不上外面賣的加了松露、烏魚子、魚翅、鮑魚、龍蝦、干貝…..等的豪華粽,我家粽子幾十年只有滷豬肉、香菇、菜脯、蚵乾、蝦米主要五味當然還有提味的紅蔥頭,偶而加豆乾、筍子,今年多花生米,鹹蛋黃熱量太高了!只做過一回。

這些食材的準備就要半天,烹煮超過3小時,對於媽媽的膝蓋是很大的負擔,明年我應該請2天肉粽假了。

 

長長一大篇,開始說明SOP

一、備料

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炸豬油:買絞好(炸油速度快)的豬脂肪,用中小火開始炸油,炸出豬油,豬油渣可以筍乾。

炸紅蔥油:紅蔥頭洗淨、晾乾、切小片,一樣用中小火加豬油炸,炸到紅蔥頭收乾,不是臭火乾喔。

滷豬頭:做法同一般滷豬肉,買五花肉切塊(可包粽的SIZE)我家還會買胛心肉FOR不吃肥肉的大姐,不過要多備一些肉湯,炒糯米飯用。

需要事先泡開的食材有:蝦米、蚵乾、花生米、香菇,約泡10分鐘。

需要切丁的食材有:筍子、菜脯,香菇買小朵的就不用再切。

食材依序下鍋炒熟,要稍微調味的有筍子及香菇,其他不用。

糯米處理方式有兩種:

方法一:糯米泡水8小時,放蒸籠30分鐘,起來後與紅蔥頭酥和滷肉湯攪拌,米約9分熟。包好粽後放到滾水蒸籠蒸20分鐘。

方法二:把糯米與紅蔥頭酥和滷肉湯拌炒到炒半熟,:包完後把粽子放到滾水中煮20分,再放到蒸籠蒸20分,米才會Q

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二、包粽:

包粽有先天限制,手掌不夠大不好兜(大姐和老婆的藉口)。

將二張粽葉(一大一小葉尖相對)重疊攤開,上下拉開約1-2公分距離。

轉動粽葉兜出漏斗狀,漏斗底要反折,才不會露餡。

放入二匙糯米,壓緊斗底,鬆鬆垮垮的粽子不好成型。

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放入各種食材,別客氣喔,也是壓緊。

最後再放一匙米,把食材蓋上,也把漏斗填滿壓緊。

最難的來了,把上頭伸出的粽葉反折壓緊,堵住漏斗,整出型,很難形容。

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用棉線緊緊綁住粽葉,大功告成。

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蒸完後取出,找個蔭凉地方掛上粽子,就可以吃了~粽子夏天還是要放冰箱保存。

 

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立刻打開試吃 ,還是媽媽的味道最香!!

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今年多收了個徒弟,宗燁明年就看你了!

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今年彥安與恬恬參加會考,阿嬤包粽給他們包中,明年換靖棠學測,後年再換冠緯會考,大後年又換彥安與恬恬學測….阿嬤的粽子就包不停了!

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永遠的~製五甲

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