明天才母親節，媽媽卻從週四就忙呼起來，準備綁粽子。
以前家裡總依時令製作各種應節食品。
春節的年糕、菜糕、蘿蔔糕、發糕、紅龜、菜包。
清明的春捲。
端午的肉粽、鹼粽。
中元的糖糕。
媽媽年紀大了，除了清明的春捲給我接手外，其他的都買現成的了。
粽子也好幾年沒綁了。今年，熬不過我的請求，終於又浸了一斗的圓糯米(約90個)。
母親節前綁好，可以讓二姐、昆慶帶回去吃。
以下，奉貪吃老婆之命，紀錄婆婆榜肉粽的過程。
綁肉粽，最麻煩的兩點。
其一就是”包’與’綁”兩個字，如何把二張粽葉裡滿滿糯米及配料裹緊，整出四個角，再用綿線綁緊，所以說”綁”肉粽、”包”肉粽，不是做肉粽。
其二是備料耗時，手續複雜。比不上外面賣的加了松露、烏魚子、魚翅、鮑魚、龍蝦、干貝…..等的豪華粽，我家粽子幾十年只有滷豬肉、香菇、菜脯、蚵乾、蝦米主要五味當然還有提味的紅蔥頭，偶而加豆乾、筍子，今年多花生米，鹹蛋黃熱量太高了！只做過一回。
這些食材的準備就要半天，烹煮超過3小時，對於媽媽的膝蓋是很大的負擔，明年我應該請2天肉粽假了。
長長一大篇，開始說明SOP
一、備料
炸豬油：買絞好(炸油速度快)的豬脂肪，用中小火開始炸油，炸出豬油，豬油渣可以”控”筍乾。
炸紅蔥油：紅蔥頭洗淨、晾乾、切小片，一樣用中小火加豬油炸，炸到紅蔥頭收乾，不是臭火乾喔。
滷豬頭：做法同一般滷豬肉，買五花肉切塊(可包粽的SIZE)我家還會買胛心肉FOR不吃肥肉的大姐，不過要多備一些肉湯，炒糯米飯用。
需要事先泡開的食材有：蝦米、蚵乾、花生米、香菇，約泡10分鐘。
需要切丁的食材有：筍子、菜脯，香菇買小朵的就不用再切。
食材依序下鍋炒熟，要稍微調味的有筍子及香菇，其他不用。
糯米處理方式有兩種：
方法一：糯米泡水8小時，放蒸籠30分鐘，起來後與紅蔥頭酥和滷肉湯攪拌，米約9分熟。包好粽後放到滾水蒸籠蒸20分鐘。
方法二：把糯米與紅蔥頭酥和滷肉湯拌炒到炒半熟，：包完後把粽子放到滾水中煮20分，再放到蒸籠蒸20分，米才會Q。
二、包粽：
包粽有先天限制，手掌不夠大不好兜（大姐和老婆的藉口）。
將二張粽葉(一大一小葉尖相對)重疊攤開，上下拉開約1-2公分距離。
轉動粽葉兜出漏斗狀，漏斗底要反折，才不會露餡。
放入二匙糯米，壓緊斗底，鬆鬆垮垮的粽子不好成型。
放入各種食材，別客氣喔，也是壓緊。
最後再放一匙米，把食材蓋上，也把漏斗填滿壓緊。
最難的來了，把上頭伸出的粽葉反折壓緊，堵住漏斗，整出”粽”型，很難形容。
用棉線緊緊綁住粽葉，大功告成。
蒸完後取出，找個蔭凉地方掛上粽子，就可以吃了~粽子夏天還是要放冰箱保存。
立刻打開試吃 ，還是媽媽的味道最香！！
今年多收了個徒弟，宗燁明年就看你了！
今年彥安與恬恬參加會考，阿嬤包粽給他們”包中”，明年換靖棠學測，後年再換冠緯會考，大後年又換彥安與恬恬學測….阿嬤的粽子就包不停了！
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